Cadre conceptuel des évolutions

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Le Cadre Conceptuel des évolutions

L'expérience et les connaissances acquises depuis plus de 30 ans et lors des nombreuses réalisations de cuisines et restaurants de toutes natures permettent à CONVERGENCE de concevoir et réaliser les installations les plus performantes profitant des technologies les plus récentes et de conseiller au mieux nos clients dans leurs choix et décisions pour suivre :

  • L'évolution des souhaits des résidents
    • Restaurant à thème en self-service, service à table, formule rapide, Restaurant Food-court et kiosques
    • Ambiance et confort.
    • Equilibre alimentaire et diététique
    • Choix et typologie des prestations
    • Evolution, thématique et modularité
  • Les possibilités offertes par le développement de l'agro-alimentaire et son incidence sur les process de fabrication et de gestion
    • Utilisation des produits de 3ème, 4ème et 5ème gammes, assemblage d’opportunité, …
    • Produits élaborés sous vide, prêts à consommer et prêts à l'emploi, prêts à cuire
    • Nouvelle conception des locaux de préparation
  • Les nouvelles technologies d'équipements et de conditionnement :
    • Equipements spéciaux pour la cuisson sous vide à basse température, cuisson différée, …
    • Equipements transportables et modulaires
    • Equipements sous atmosphère contrôlée
  • L'évolution de la Règlementation de l'Hygiène
    • Organisation des circuits (denrées, déchets).
    • Caractéristiques physiques des locaux.
    • Procédures de travail d'exploitation
    • Contrôles et HACCP
  • La gestion de l'énergie
    • Application des automates et de la gestion technique centralisée aux problèmes spécifiques du restaurant.
    • Optimisation des dépenses énergétiques.
    • Intégration des cibles H.Q.E. dans le choix des équipements de cuisine (énergies, consommations, acoustique, ergonomie et entretien).