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L’alimentation en EHPAD : l’urgence d’un changement de modèle
Aujourd’hui, le secteur médico-social fait face à un paradoxe inacceptable : alors que 23% à 46% des résidents sont en situation de dénutrition, les taux de gaspillage alimentaire oscillent entre 30 et 40%. Ce n’est pas un manque de volonté des équipes, mais une défaillance du système.
Chez Convergence, notre expertise en ingénierie et design de services nous permet d’identifier des leviers opérationnels concrets pour transformer ce gaspillage en ressources.
1. Le "Juste Grammage" : l’efficience au service de l’humain
L’étude « Les Bienfaisants » menée par Avi’sé révèle que les quantités servies sont souvent déconnectées des capacités réelles de consommation.
Le levier : Adopter une portion correspondant à 75% des recommandations GEMRCN sur le plat chaud.
L’impact : Ce simple ajustement réduit mécaniquement le gaspillage sans altérer l’apport nutritionnel, les résidents consommant en moyenne 72 à 76% de leur assiette actuelle.
2. Le Design Temporel : réaligner le service sur le rythme biologique
Le gaspillage est souvent le symptôme d’une organisation rigide. Dîners servis trop tôt (parfois dès 18h par fatigue ou ennui), temps de repas trop courts le soir (moins de 30 minutes)… autant de freins à la consommation.
La démarche Convergence : Nous auditons les parcours de service pour introduire de la flexibilité (formules “snacking” tardives, enrichissement des petits-déjeuners) afin de respecter la chronobiologie du résident.
3. L’Architecture de l’Usage : l’environnement comme moteur d'appétit
L’expérience utilisateur ne s’arrête pas à l’assiette. Le bruit, l’éclairage et l’ergonomie du mobilier jouent un rôle crucial dans la réduction des distractions et de la fatigue cognitive.
Notre approche : Concevoir des salles à manger qui ne sont plus des réfectoires, mais des lieux de vie “Lifestyle”, favorisant les interactions positives et l’autonomie.
4. Un ROI social et économique
Réduire le gaspillage de 30% n’est pas qu’une victoire écologique. C’est une source d’économie directe qui permet :
De réinvestir dans la qualité des produits (le goût étant le premier levier de satisfaction).
De financer du temps humain pour l’accompagnement personnalisé, facteur clé de la lutte contre la dénutrition.
En conclusion : Le gaspillage n’est pas une fatalité, c’est un gisement d’optimisation. En croisant ingénierie technique et design de l’usage, Convergence aide les établissements à passer d’une gestion de flux à une culture de l’attention.
Sources
L’enquête “Les bienfaisants” par Avi’sé : https://alimentation-ehpad-oliif1t.gamma.site/
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