• Quel lien faites-vous entre votre métier et la spatule ?

Pour l’anecdote culinaire, on appelle aussi cet objet la « Maryse ». On l’utilise pour touiller un plat et à la manière d’un alchimiste qui transforme le plomb en or, c’est le geste de la main qui fait le savant mélange des éléments. Ce savoir-faire est un modèle de perfection que j’essaie de reproduire en faisant mijoter les services, patiemment, selon le bon dosage et avec juste ce qu’il faut de fermeté.

• Quels aspects de votre métier vous motivent le plus au quotidien ?

Chaque fois que j’entame un projet, j’ai l’impression d’être un créateur au service d’un espace à vivre et des gens qui l’occupent. Les besoins des convives, plus largement des utilisateurs, vont trouver un écho dans l’architecture des lieux, dans l’ergonomie des aménagements et des services, formant un ensemble homogène propice au bien-être.

• Quels traits de personnalité vous reconnaît-on ?

La rapidité du geste quand je suis en quête de solutions et l’efficacité avec laquelle j’assaisonne le tout d’une pincée d’originalité, quels que soient les équipements, les services et le contexte.